Вот что у меня сегодня получилось
Впервые так делаю

Добрый день, а подскажите пожалуйста, что это за приспособление на дне коптильни из сетки и медной проволоки. Заранее спасибо.

Всем Здравия желаю! Мои 5 копеек из опытов со скумбрией. Беру мороженую (обычно в обеденный перерыв) до вечера в машине практически оттаивает только чтобы разделиться друг от друга. Дома готовлю маринад 120-150 гр/л соли, черный, душистый перец, несколько гвоздик и лаврик закипятить. Для экономии времени охлаждаю в емкости с холодной водой и заливаю еще мороженную скумбрию и под груз (ставлю бутыль с водой 5-10 литров). Так как предыдущая операция у меня выпадает на вечер, то утром потрошу, удаляю жабры и опять в рассол под груз. Для быстрого употребления хватает суток, но в хвостовой части небольшой недосол. Для более длительного хранения подержать в маринаде 3-5 суток. Обветриваю
(время разное от 4 часов до 2 суток  (так получалось)), и в коробку с дымом на 6-12 часов. Результат
Рыба получается плотной консистенции и очень не плохой на вкус. Первое время брал в маркетах размороженную так хвостовая часть напоминала в результате паштет.

Мне кажется это у него такой дымогенератор

Владимир К
Доброго времени суток!
Все ладу не дам, коптильный шкаф - герметичный, как вы в нем поддерживаете горение "тление" вашего дымогенератора да еще и пары свечей!?

Хочу поделиться рецептом как я делаю скумбрию горячего копчения.1) на 1литр воды-50гр соли. 2) 2-3 лавровых листика. 3) 3-4 щепотки смеси перцев(красный,черный ,белый и тд, продается в пакетиках(8-12гр примерно( на глаз) 4)приправа для рыбы(я беру обычно 2пакетика разных производителей) примерно 10-15гр на литр(тоже на глаз),всё засыпать в воду и почти закипитить(так быстрее откроеться аромат приправ) а потом остудить до комнатной температуры. Залить рыбу россолом что вся была покрыта россолом и в холодильник на 2.5-3.5суток.рыбу достать промыть, дать стечь воде,повесить просушить и в коптилку на 2.5-3часа при температуре 80-110 градусов

После копчения дать рыбе полежать(отдохнуть) желательно 2-дня в холодильнике будет такая вкуснятина что пальчики оближешь, у меня обычно не залеживаеться. Делал дрезьям 6шт после того как попробовали сразу заказали ещё 8 шт пришлось делать ещё .рецепт проверенный на себе и по соли отлично.

Точно такой посол делаю и для холодного копчения ,только соли на 1литр воды 70-80гр сыплю. уже делал не раз и получаеться отлично. Для холодного копчения делаю температуру 20-35градусов,время 6-8часов в коптилке

Отредактировано Паша самоделкин (02.07.2017 17:59:00)

Здраствуйте. Делал строго по Вашему рецепту, но рыба цвет не изменила. Почему?

Соли всего 50г на литр + холодильник притормаживает просол. Поэтому 3 суток как раз. Сутки я сухим посолом делал.

Вкусная  рыбка - скумбрия.
Скумбрия, запеченная в горчично-соевом соусе

Если вы любите запеченную рыбку, то этот рецепт скумбрии в горчично-соевом соусе для вас. Рыба, запеченная в чудо-соусе, получается очень нежной и сочной.
Продукты
(на 4 порции)
Скумбрия - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Для соуса:
Соус соевый - 3 ст. ложки
Горчица - 2 ст. ложки
Майонез - 2 ст. ложки

Подготовить продукты по рецепту запеченной скумбрии.
Как приготовить скумбрию, запеченную в горчично-соевом соусе:

Скумбрию разморозить, удалить голову, выпотрошить и вымыть.
Разрезать на порционные куски.
Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Сделать соус. Смешать горчицу, соевый соус и майонез.
Каждый кусочек обмакнуть в соус, оставить мариноваться на 20 минут.
Включить духовку.
Форму смазать растительным маслом. Первым слоем выложить лук. На него выложить подготовленную скумбрию. Сверху полить оставшимся соусом.
Поставить форму с рыбой в духовку на среднюю полку.
Скумбрию в горчично-соевом соусе запекать при 190 градусах до золотистости (25-30 минут).
Приятного аппетита!

Спасибо за интересные рецепты. В свою очередь я бы тоже хотела поделиться некоторыми хитростями приготовления скумбрии. Вы знаете, что она сама по себе очень жирная, нежная и вкусная. А также то, что на сегодняшний день в нашем распоряжении есть очень большое разнообразие засолов. Но, чтобы приготовить по настоящему шикарное блюдо, необходимо точно знать, как правильно замариновать рыбу для копчения Мой любимый способ - маринад с белым вином и соевым соусом. Он придает рыбе утонченный пикантный вкус и невероятно нежную текстуру.

Спасибо за рецепт, опробуем!

Жаль что фото не работает что-то

Добрый день, а у меня проблема с копчением скумбрии, сразу оговорюсь коптил второй раз в жизни:
Посол:
На 1 килограмм тушек без внутренностей и голов:
100 г крупной соли;
10 г сахара;
по 1/4 чайной ложки приправ.
сухой посол в холодильнике 2 суток
Копчение:
примерно 7 часов
щепа ольха
температура в коптильном шкафу не поднималась выше 20 гр.
дымогенератор Ворон
Кптильный шкаф Hanhi из нержавейки, дверка со стеклом
в результате:
Резкий запах копчения,после проветривания 2-е суток уменьшился но все равно очень дымом пахнет
рыба горчит, если спинка то еще терпимо, брюшко есть невозможно
до этого коптил кальмара, примерно то-же самое, горечь
подскажите где я накосячил?

Это вкусно -  рецепт скумбрия в духовке.
Скумбрия в духовке, запечённая в фольге

Скумбрия, запеченная с луком и лимоном, - очень вкусное блюдо. Рыба в духовке получается вкусной, сочной и с хрустящей корочкой. Советую попробовать запеченную скумбрию в фольге, приготовленную по нашему простейшему рецепту!
Продукты
(на 3 порции)
Скумбрия – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Подготовить продукты.
Скумбрию почистить и промыть.
Лимон очистить и нарезать полукольцами.
Лук нарезать полукольцами.
Подготовленную скумбрию (без головы) натереть изнутри и снаружи солью и перцем.
Смазать рыбу внутри и снаружи майонезом.
На два слоя фольги выложить "подушку" из нарезанного лука.
Сверху поместить рыбу, внутрь которой вложить дольки лимона.
Фольгу с рыбой завернуть в виде лодочки.
Поместить скумбрию в фольге в форму для запекания.
Запекать скумбрию в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия, в течение 30 минут.
Приятного Вам аппетита и до скорых встреч!

Вкусная  сельдь соленая в домашних условиях.
Малосольная сельдь домашнего посола

Сегодня готовлю малосольную селёдку в домашних условиях. Рецепт засолки сельди очень простой и не потребует от вас много времени и усилий. Самое главное, купить качественную селёдку. Поверьте, что такой вкусной селёдки вы ещё не пробовали. В магазине такую точно не продают.
Продукты
Селёдка - 4 шт. (общим весом 1,8 кг)
Соль - 180 г (6 ст. ложек с горкой)
Сахар - 60 г (2 ст. ложки с горкой)
Лавровый лист - 3 шт.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Перец чёрный горошком - 15 шт.
Гвоздика - 1 бутон
Зёрна кориандра - 1 ч. ложка
Семена горчицы - 1 ч. ложка
Вода - 2 л

Селёдку в целях безопасности нужно покупать замороженную. Размораживать рыбу не обязательно, потрошить и удалять жабры тоже не нужно. Просто хорошо промываем её под холодной проточной водой.
Укладываем рыбу в удобную ёмкость. Мне удобно солить в 3-х литровой банке.
Подготавливаем ингредиенты для пряного маринада. Набор специй можно скорректировать по своему вкусу.
В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком, бутон гвоздики, зёрна кориандра и семена горчицы.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Даём покипеть минуты 2.
Теперь очень важно ПОЛНОСТЬЮ охладить маринад.
Заливаем селёдку полностью остывшим, холодным маринадом.
Немного маринада ещё осталось, но он ещё пригодится.
Накрываем крышкой и убираем селёдку в холодное место. Селёдка должна стоять в холодильнике или на балконе (при 0°С будет идеально), ни в коем случае не при комнатной температуре. Оставшийся маринад также храним в холодильнике.
Через трое суток достаём селёдку из маринада и пробуем, что у нас получилось. А на место вынутой селёдки доливаем оставленный ранее маринад, чтобы оставшаяся селёдка была им полностью покрыта.
Если вы любите хорошо просоленную селёдку, то просто выдержите её в маринаде не 3, а 4-5 дней. В маринаде нельзя держать больше 5-7 дней.
Как только вас селёдка будет устраивать по вкусу, заверните её в пищевой полиэтиленовый пакет так, чтобы там не было воздуха и селёдка не имела контакта с воздухом, и уберите в морозилку.
Когда захочется селёдки, достаньте её за 6-8 часов до подачи на стол, и разморозьте при комнатной температуре.
Получается нежнейшая малосольная селёдочка. Солите селёдку дома!
Приятного Вам аппетита!