Коптилыч
Засолил неделю назад 15 кг сала, послезавтра буду коптить для своего кафе (солю в рассоле 10 суток), не подскажете, где купить металлическую сетку, чтоб сделать решетку для дымогенератора? Выходные провел на строительных рынках, ничего подходящего не нашел...
После копчения поделюсь фотоматериалом.
Спасибо большое!!!

Коптилыч
Ага, увидел, спасибо большое!!!

Очень полезная информация, спасибо!

Совет по поводу сетки внутрь дымогенератора взял и себе на заметку. Впервые встречаю такой лайфхак. Спасибо! Где искать такую сетку? Я в Украине, похожу по строительным, но чтоб хоть понимать в какую часть рынка идти в поисках?

Не секрет, бывает, мясо маринуют в майонезе перед копчением или жаркой. Покупной для этого не очень годится - в нём есть консерванты и часто не совсем натуральные компоненты, отчего при тепловой обработке магазинный майонез расслаивается. Вот если взять домашний майонез рецепт на любой вкус, таких казусов как расслоение или непонятная текстура, не произойдёт.

ПРОДУКТЫ:

• Масло растительное (рафинированное) - 160 мл

• Яйцо - 1 шт.

• Сок лимона - 1 ст. ложка

• Горчица - 1 ч. ложка

• Сахар - 1 ч. ложка (около 6 г)

• Соль - по вкусу (я добавляла 0,5 ч. ложки, около 3 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Все ингредиенты помещаем в стакан для блендера, стеклянную банку или другую емкость, в которой будет храниться майонез. Следим, чтобы не повредилась пленка вокруг желтка.

• Ножкой погружного блендера закрываем желток и начинаем взбивать. Если майонез недостаточно густой - добавляем ещё немного растительного масла.

• Достаточно взбивать блендером 2 минуты, чтобы получить густой домашний майонез.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Отредактировано zacoset (10.05.2021 21:28:44)

Тесто для этих луковых крекеров замешивается из цельнозерновой муки, йогурта, оливкового масла и воды. Благодаря множеству пряностей и добавок такие цельнозерновые крекеры получаются пикантными и ароматными, с успехом дополнят вино или пиво, можно просто похрустеть ими перед телевизором. Идеальные крекеры домашние рецепты, хрустите с удовольствием!)

ПРОДУКТЫ:(на 4 порции)

• Масло оливковое – 4 ст. ложки

• Йогурт без добавок, жидкий (3,5%) – 1,5 ст. ложки

• Вода (тёплая) – 80-100 мл

• Мука цельнозерновая – 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)

• Сода – 0,5 ч. ложки

• Лук репчатый красный – 0,5 шт.

• Кинза свежая – 10 г

• Перец острый свежий - 0,25 шт. (по вкусу)

• Кунжут – 2 ст. ложки

• Травы сухие (итальянские или другая смесь) – 1,5-2 ст. ложки

• Лук сушёный молотый – 1 ч. ложка

• Пажитник (фенугрек) молотый – 1-2 щепотки

• Зира молотая – 1 ст. ложка

• Перец чёрный молотый - по вкусу

• Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Кинзу, красный лук и острый перец мелко нарезаем и добавляем в просеянную муку.

• Всыпаем в миску итальянские травы, сушёный лук, пажитник, зиру, соль, чёрный молотый перец, соду и кунжут. Затем добавляем оливковое масло, йогурт и всё хорошо перемешиваем.

• Добавляем немного воды, снова всё перемешиваем.

• Собираем полученное тесто в колобок. Перекладываем тесто на обильно смоченное холодной водой полотенце, оборачиваем тесто и оставляем на 30 минут.

• Включаем духовку для разогрева до 170 градусов.

• Тесто тонко раскатываем, а затем разрезаем на квадратики или прямоугольнички - по размеру и форме желаемых крекеров. Затем достаём крекеры из духовки, переворачиваем, возвращаем в духовку и выпекаем еще 10-12 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Это вкусно -  домашний соус тартар.
Соус "Тартар" с огурцами, оливками и чесноком

Привет всем. Сегодня делаем соус "Тартар", классический вкус которого удивляет и радует всех любителей этого соуса. Рецептов данного соуса очень много, и каждый кулинар вносит чуточку своего. Конечно, я не был исключением и добавил от себя вкусовщины, взяв за основу классический рецепт соуса.
Продукты
(на 4 порции)
Яйца - 2 шт.
Масло оливковое (качественное) - 150 мл
Оливки без косточек - 5 шт.
Огурцы маринованные или солёные (корнишоны) - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лук зелёный - 1 пёрышко
Укроп сушёный или свежий - 1 щепотка/веточка
Петрушка сушёная или свежая - 1 щепотка/веточка
Сок лимонный - 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Травы Прованса сушёные  - 1/2 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1/2 ч. ложки (по вкусу, можно добавить и больше)

Сварим яйца.
Первое яйцо варим после закипания не больше минуты. Второе яйцо сварим вкрутую.
В блендерную чашу отправляем сахар, соль, сушёную зелень (укроп, петрушка и травы Прованса), чёрный молотый перец и лимонный сок. Также добавляем первое яйцо и желток от второго яйца, сваренного вкрутую. Вливаем оливковое масло.
"Заводим" погружной блендер и взбиваем до получения эмульсии (воздушного состояния).
Можно уже попробовать и, например, добавить лимона или соли по вкусу.
Мелко нарезаем чеснок, оливки, зелёный лук и огурчики.
(Если используете свежие петрушку и укроп, тоже нарезайте их на этом этапе.)
В блендерной чаше или уже в миске соединяем соус и мелко нарезанные чеснок, оливки, зелёный лук и огурчики. Перемешиваем ложкой.
Фасуем соус по баночкам и храним в холодильнике не больше 7 дней.
Данный соус, если покопаться по инету, отлично подходит к рыбе и мясу.
На мой взгляд, этот соус отлично заходит и как заправка для салата из огурчиков и помидоров.
Приятного аппетита!

Для вас вкусный мясной бульон.
Бульон куриный

Как сварить вкусный куриный бульон, как сделать куриный бульон наваристым, расскажет этот рецепт классического куриного бульона.
Продукты
(на 10 порций)
Курица - 1 кг
Вода - 2-2,5 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Соль - 0,5 ст. ложки

Подготовить ингредиенты для приготовления бульона из курицы.
Тушку опалить на огне, чтобы убрать оставшиеся волоски. Курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Чтобы получился наваристый куриный бульон, курицу необходимо заливать только холодной водой из расчета на 1 кг курицы 2 литра воды. Если при этом вода не покрывает курицу, нужно взять другую кастрюлю. Или, в крайнем случае, можно добавить еще максимум 0,5 л воды.
Положить в кастрюлю пару очищенных морковок и хорошо промытую луковицу в шелухе, куриный бульон с морковкой и луком получается красивого золотистого цвета.
Довести воду до кипения, внимательно следя за кастрюлей, чтобы не пропустить момент закипания. Перед тем, как бульон начнет закипать, надо уменьшить огонь и тщательно снимать шумовкой образующуюся пену. Когда вся пена будет снята, оставить бульон вариться на слабом огне, не допуская сильного кипения.
Морковь и лук вынуть из бульона через 15-20 минут после закипания.
Варится бульон куриный примерно час-полтора. Солить бульон нужно перед выключением огня.

Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладут, так как они перебивают его неповторимый нежный аромат.
Чтобы куриный бульон был абсолютно прозрачным, его процеживают через ситечко или несколько слоев марли.
Такой бульон можно использовать как основу для разнообразных супов, борщей.

А можно подать куриный бульон как самостоятельное блюдо. В этом случае бульон наливают в пиалу или специальную чашку, посыпав молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Попробуйте очень быструю и вкусную заготовку грибы маринованные рецепт приготовления за 5-10 минут без учета времени остывания шампиньонов в маринаде. Просто и бюджетно!

Продукты (на 6 порций)

• Шампиньоны - 500 г

• Масло растительное - 50 мл

• Уксус 9% - 20 мл (2 ст. ложки)

• Чеснок - 3 дольки

• Перец душистый горошком - 10 шт.

• Сахар - 1 ч. ложка

• Соль - 1 ч. ложка

• Лавровый лист - 2-3 шт.

• Вода - 50 мл

Для подачи (по желанию):

• Лук зелёный - 1 перо

Если стерилизовать банки и крышки, такие маринованные грибы можно законсервировать. А способы стерилизации банок можно легко найти, заглянув в рецепт вяленых помидоров на зиму, необычной икры из зелёных помидоров, сладкой аджики с помидорами, болгарским перцем и баклажанами или выбрать любой другой способ стерилизации банок на своё усмотрение.

Как приготовить:

• Подготовьте все ингредиенты для маринования грибов. Шампиньоны выбирайте маленькие или среднего размера, большие грибы лучше разрезать пополам.

• В кастрюле соедините питьевую воду, растительное масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинами и также добавьте к остальным ингредиентам.

• Шампиньоны вымойте и также отправьте в кастрюлю. Поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Несмотря на то, что грибы не покрывает маринад, жидкости больше добавлять не нужно!

• Затем уменьшите огонь до минимума и кипятите грибы в маринаде примерно 5 минут. Из грибов выделится жидкость, и они станут полностью мягкими.

• Горячие шампиньоны переложите в чистую банку, залейте маринадом и оставьте до полного остывания. У меня получилось 2 баночки по 200 г.

• Когда грибы остынут, их сразу можно есть. Вкуснейшая закуска готова буквально за пять минут, не считая времени остывания!

• Маринованные шампиньоны отлично сочетаются с луком, зелёным или репчатым. Переложите грибочки в салатник и добавьте нарезанный лук.

Сочные, в меру солёные, ароматные и очень аппетитные маринованные грибы - идеальная закуска! Приятного аппетита!

Сегодня попробовал хачапури по аджарски рецепт - я в полном восторге! Тесто замечательное, интересный процесс приготовления, а вкус - не передать, просто сказка! Кавказ, прости, что так долго тянул с этим рецептом.) Много потерял. Вся семья оценила аджарские хачапури на 5 баллов! Готовится просто, повторяйте на здоровье!

Продукты

• Молоко (теплое) - 125 мл

• Вода (теплая) - 125 мл

• Яйцо - 1 шт.

• Масло растительное - 2 ст. ложки

• Мука - 400 г

• Дрожжи сухие - 7 г (1 маленький пакетик)

• Сахар - 2 ч. ложки

• Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• Сыр моцарелла (твёрдый) - 200 г

• Сыр адыгейский - 250 г

• Яйца - 4-5 шт.

• Масло сливочное - 100 г

Как приготовить:

• Подготавливаем продукты для теста. Муку обязательно просеиваем. Вода и молоко должны быть теплыми.

• В чаше смешиваем воду и молоко. Добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки - это будет опара. Убираем в теплое место минут на 10.

• Дрожжи активизировались, взялись хорошей "шапкой". Теперь отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль. Перемешиваем. Постепенно вводим всю муку. Поначалу тесто будет липким. Ничего страшного, так и должно быть. Прилагаем усилия - замешиваем тесто минут 10. Через 10 минут тесто хорошо собралось в шар. Оно еще липкое, но уже не пристает к рукам. Дрожжевое тесто убираем в чашу, накрываем крышкой (пленкой), оставляем в теплом месте и даем увеличиться в объеме. Это займет 50-60 минут.

• Через час тесто достаем и хорошо обминаем. Даже если оно "пищит", не переживайте! Ему (тесту) от этого будет только лучше. Хорошо вымесили - убираем еще на час в теплое место.

• Пока тесто для хачапури по-аджарски подходит, займемся начинкой.

• Традиционно для хачапури используется имеретинский сыр, но я сегодня взял адыгейский сыр и твёрдую моцареллу. Весь сыр натираем на крупной терке. Добавляем сливочное масло (мягкое) и хорошо все перемешиваем. Куриные яйца хорошо моем.

• Тесто отлично подошло. Воздушное и вкусно пахнет! Слегка обминаем его и взвешиваем, чтобы разделить на 5 равных частей. Заготовки округляем. У меня получились по 138 г.

• Раскатываем шарики в тонкую круглую лепешку толщиной 3-4 мм. Противоположные края лепешек смазываем начинкой (по половинке столовой ложки). Теперь аккуратно заворачиваем края с начинкой к центру. Защипываем края. Получилась лодочка!

• Переносим "лодочку" на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.

• К этому времени духовку разогрели до 220 градусов. Отправляем хачапури по-аджарски в духовку и выпекаем до слегка золотистой корочки.

• Минут за пять до готовности (слегка золотистый цвет) достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем сырое яйцо. Ставим хачапури по-аджарски обратно в духовку на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок должен побелеть).

Хачапури по-аджарски готовы! Лучше успеть съесть горячими, пока кто-нибудь не отобрал. ) Очень вкусно получилось, всем рекомендую приготовить!

Вкусный и полезный домашний майонез рецепт на йогурте и варёных желтках

Хотите заменить привычный майонез на что-то более полезное? Если да, то у меня есть отличный рецепт приготовления аналога майонеза в домашних условиях. Готовится соус из греческого йогурта очень просто, получается низкокалорийным и диетическим. Калорийность данного соуса в 4 раза меньше, чем калорийность привычного всем майонеза провансаль! Рекомендую попробовать приготовить!

Продукты

• Яйца отварные - 3 шт.

• Йогурт греческий - 200 г

• Масло оливковое - 10 г

• Горчица (готовая приправа) - 1 ч. ложка (по вкусу)

• Перец свежемолотый - по вкусу

• Соль - по вкусу

Если вас интересуют конкретные цифры, то калорийность данного аналога майонеза составляет 154 килокалории на 100 г соуса.

Как приготовить:

• Подготавливаем продукты. Заранее варим 3 яйца вкрутую.

• Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы. Из очищенных яиц извлекаем желтки. Нам нужны будут только они, белки в данном рецепте участвовать не будут.

• Натираем желтки на мелкой терке. После чего перекладываем их в глубокую миску.

• К желткам добавляем 200 мл греческого йогурта без вкусовых добавок, соль, свежемолотый перец и оливковое масло.

• Следующим шагом необходимо добавить горчицу. Обратите внимание на её остроту. Чтобы соус не получился излишне пряным или острым, сначала добавьте половину горчицы, размешайте и попробуйте получившийся соус на вкус. В моём случае остроты горчицы вполне хватило, и я не стал больше её добавлять. Перемешиваем соус до однородного состояния.

• Заправляем получившимся соусом салат или подаём домашний ПП-майонез с овощами, нарезанными соломкой, в качестве закуски.

Приятного аппетита!