ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении » Процесс копчения » Щепа
Фруктовая щепа и добавление к ней ягод или веток можжевельника сделают любое копченое блюдо ароматнее и вкуснее.
Перед холодным копчением просушите щепу в духовке как сухари 5-10 минут.
Для жирной морской рыбы (скумбрия, сельдь, палтус, ставрида, кефаль) в щепу можно добавить немного веточек молодой акации. Это придает жирной рыбе оригинальный привкус.
Для жирной морской рыбы (скумбрия, сельдь, палтус, ставрида, кефаль) в щепу можно добавить немного веточек молодой акации. Это придает жирной рыбе оригинальный привкус.
Интересно, никогда не рассматривал акацию в качестве источника дыма. А можно использовать Мяту? Гвоздику? Орегон? Базилик?
Тоже нигде не встречал по акации. Какого рода привкус получается? С чем можно сравнить? Ягоды можевельника да, добавлял. И вот например веточки вишни, винограда, черной смородины тоже, т.к. такую щепу добыть у нас сложно, да и деревья в саду пока стоят и на щепу пускать их нет необходимости. Так что обходился веточками.
Вы здесь » ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении » Процесс копчения » Щепа