Первое, что хочу сказать - СПАСИБО. Купила деду дымогенератор " КОПТИЛ" и ни чуть не пожалели. Живем на Камчатке и дед летом браконьерит помаленьку для семьи лосось на реке Аваче. Мастерил коптильни из бочек-холодильников с траншеями для дыма и т.д. Скажем, результат был не особо...  А тут склепал короб для продуктов, подключил дымогенератор и через 8 часов ( после подготовки рыбы по вашим рецептам ) получили прекраснейшую копченую кету !
   Но не бывает полного счастья в жизни...В этом году в Аваче почти нет захода лосося. Если раньше раздавали родным и знакомым, то в этом году и самим практически не хватило. Придется переходить на копчение палтуса. Надо поискать у вас рецепты.
   В общем, крайне довольны и покупкой и отношением к покупателям.
   кстати, купили в другом месте коптильню для горячего копчения и полный швах...Ничего толком не получается с ней, все горчит, независимо от щепы, и вообще результат огорчил, хотя возможно это где то наши проколы. А вам еще раз - СПАСИБО.

Круто, попробуем приготовить!

Спасибо вам, очень полезный ресурс. Я здесь много нового узнал.

Просто и очень вкусно получается рыба под маринадом в духовке, в мультиварке, на гриле - пригодится для пикника или на даче!

Самый вкусный рецепт беляшей с мясом (перемячи) на кефире

Такие беляши с мясом получаются безумно вкусными и сочными. Да, много масла. Да, калорийно. Но это очень вкусно!

Продукты (на 10 порций)
Для начинки:

• Фарш свино-говяжий - 300 г

• Лук репчатый - 1 шт.

• Соль - по вкусу

• Перец черный молотый - по вкусу

Для теста:

• Кефир 3,2% - 250 мл

• Мука - 220-240 г (сколько возьмет тесто)

• Масло растительное - 2-3 ст. ложки + для смазывания стола

• Сода пищевая - 1/3 ч. ложки

• Масло растительное - для жарки

Как приготовить беляши с мясом (перемячи) на кефире:

• Подготовить продукты для беляшей. Кефир лучше брать настоявшийся, не самый свежий. У меня кефир стоял 6 дней в холодильнике. Мясо пропустить через мясорубку или взять готовый фарш. У меня ассорти: говядина со свининой. Можно использовать только говядину или свинину, по желанию.

• Лук очистить, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Добавить к фаршу лук, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Фарш должен стать не сухим, но и жидким он быть не должен. Готовый фарш отбить, пока не соберется в единый комок. Обычно это не занимает много времени, вы почувствуете. Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник.

• Пока начинка «отдыхает», займемся приготовлением теста для беляшей. Вылить в глубокую чашу теплый кефир, добавить соду и перемешать.

• Муку просеять через сито. Постепенно порциями добавить муку в кефир. Замесить мягкое и эластичное тесто. Вымесить тесто до однородного состояния. Муки может потребоваться разное количество. Это зависит от производителя и от сорта муки. В данном случае у меня ушло 240 грамм. Тесто получается мягким, чуть липковатым, но не течет и не скользит. Постепенно ввести в тесто растительное масло. Продолжать вымешивать примерно 5-7 минут. Вот такое тесто должно получиться - живое, легко тянется, эластичное и гладкое, не забитое мукой. Накрыть чашу пленкой и оставить тесто "отдохнуть" на 20-30 минут.

• Лепить беляши непосредственно перед обжариванием, так как начинка влажная. Поверхность, на которой будут формироваться беляши, смазать растительным маслом. Я буду использовать силиконовый коврик. "Отдохнувшее" тесто немного обмять и разделить пополам. Одну часть теста убрать обратно под пленку, другую разделить на 4-5 частей (количество зависит от того, какого размера Вы хотите получить беляши).

• Каждый кусок теста округлить и размять руками в лепешку. Края при этом сделать тоньше, а середину толще. Выложить мясную начинку на середину лепешки, у меня это одна неполная столовая ложка. Распределить начинку, оставляя края лепёшки свободными. Вытянуть края теста и сложить так, чтобы в центре осталось отверстие. Слегка придавить беляш, чтобы создать более плотное прилегание теста к начинке.

• В глубокую сковородку налить растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть не ниже половины высоты беляша.

• Хорошо разогреть масло, чтобы беляши начали сразу кипеть. Выложить каждый беляш дырочкой вниз. Обжарить беляши с одной стороны на сильном огне до румяного цвета, примерно 4-5 минут. Уменьшить огонь до минимума и перевернуть беляши. Сверху в дырочку с начинкой залить 1 ч. ложку горячего растительного масла, так начинка внутри станет еще сочнее и лучше прожарится. Прикрыть сковороду крышкой, т.к. с начинки выделяется много сока, и кипящее масло может начать стрелять. Довести в таком состоянии до готовности. Мне потребовалось 5-7 минут.

• Готовые беляши выложить на тарелку с бумажными полотенцами. Подавать беляши с пылу с жару. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 крупных беляшей. Но можно сделать 10 шт. меньшего размера.

Приятного Вам аппетита!

Как засолить грузди.
Соленые грузди

Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.
Продукты
Грузди
Соль
Листья хрена
Листья смородины
Лавровый лист
Черный перец
Душистый перец
Гвоздика

Солим только шляпки грибов.
Грибы хорошо моем, особенно верхнюю часть шляпок, где налипает много лесного мусора.
Солить грибы можно холодным и горячим способом. Горячий способ (грибы отваривают) может и более быстрый, но грузди рекомендуют солить холодным способом. Более длительный процесс, но грибы намного вкуснее.

Перед посолом грибы обязательно вымачивают 2-3 дня в холодной воде, сменяя ее не менее двух раз в день.
Вымочку надо обязательно проводить в холодном месте. Вымачивание грибов на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для употребления в пищу.
И при вымачивании, и при засолке грузди укладывают в посуду шляпками вниз. Большие и сильно вогнутые грибы можно разрезать.

После вымачивания воду сливают, а грибы помещают в подготовленную чистую тару-бочку (эмалированную кастрюлю или глиняную неглазурованную  посуду). На дно тары насыпают слой соли и шляпками вниз укладывают грибы слоями 5-7 см, каждый пересыпая солью (не йодированной). На 1 кг грибов берут 45-50 г соли. По желанию для аромата можно добавить немного листьев хрена, черной смородины, лаврового листа, черного и душистого перца, гвоздики.
Уложенные в тару грибы покрывают чистым куском ткани и тарелкой, подобранной по диаметру посуды. Прижимают небольшим грузом – банкой с водой.

Через 2-3 дня грибы уплотнятся, осядут, выделят сок. К ним, если есть место, можно добавлять новую порцию свежих грибов, соблюдая тот же порядок укладки и норму соли. Если рассол не покрывает грибы – увеличьте груз или добавьте солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды.
Наполненные грибами емкости хранят в холодном месте.
Через 30-40 дней после посола грузди соленые готовы к употреблению.
Для салата берут нужную порцию грибов, промывают соленые грузди холодной водой, режут соломкой, добавляют по вкусу чеснок, растительное масло и рубленую зелень. Кроме того, соленые грузди можно использовать и в других салатах и блюдах.
Приятного аппетита!

Сытный и интересный на вкус вариант классической закуски - салат мимоза рецепт с рисом

Продукты (на 8 порций)

• Лосось консервированный в собственном соку - 1 банка объёмом 240 г

• Сыр твёрдый - 150 г

• Масло сливочное (охлаждённое) - 100 г

• Рис длиннозёрный - 150 г

• Яйца - 6 шт.

• Лук репчатый - 110 г (1 шт.)

• Майонез - 200 г

• Соль - 0,5 ч. ложки

• Перец чёрный молотый - щепотка

Как приготовить:

• Вместо лосося в собственном соку можно использовать другую рыбную консерву - скумбрию, сайру, тунца. Рис берите длиннозёрный - крупа не слипнется при варке. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они не лопнули при варке. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру, чтобы при формировании салата было проще натереть его на тёрке.

• Яйца залейте холодной водой, поставьте на огонь и отварите вкрутую (10-12 минут после закипания). Затем остудите яйца в холодной воде. Остывшие яйца очистите от скорлупы.

• Рис промойте, залейте 1 л воды и поставьте на огонь. Добавьте 0,5 ч. ложки соли. Доведите воду до кипения и варите рис 15 минут, до готовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте под холодной водой.

• С рыбной консервы слейте жидкость. Рыбу разберите вилкой на мелкие кусочки.

• Очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.

• Отделите белки яиц от желтков. Белки яиц мелко нарежьте, желтки разомните вилкой.

• На плоскую тарелку установите разъёмное кольцо, чтобы закуска имела красивую форму. На дно тарелки выложите половину рыбы. Поверх рыбы выложите половину остывшего риса. Посолите. Сверху распределите половину тёртого сыра. Следом нанесите сетку из майонеза.

• Затем повторите слой рыбы. На рыбу выложите рис. Посолите и смажьте майонезом. Поверх распределите репчатый лук.

• Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке, распределяя по поверхности. Следующий слой - оставшийся тёртый сыр. Сверху на сыр выложите оставшиеся желтки.

• Аккуратно снимите формовочное кольцо и украсьте салат веточкой свежего укропа. Для улучшения вкусовых качеств перед подачей можно охладить салат в холодильнике 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Люблю  простые салаты с сухариками.
Салат с охотничьими колбасками и корейской морковью

Очень простой и вкусный салат из моркови по-корейски, охотничьих колбасок, сыра и сухариков. Сытный салат заменяет обед и надолго заряжает энергией.
Продукты
(на 2 порции)
Колбаски охотничьи - 200 г
Морковь по-корейски - 100 г
Сыр твердый - 100 г
Батон (для сухариков) - 100 г
Майонез - 30-50 г
Соль (по желанию) - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - 15-20 г
Зелень (для украшения) - по вкусу

Подготовим продукты по списку.
Как приготовить салат с охотничьими колбасками и корейской морковью:

Батон нарезаем кубиками.
Обжариваем в небольшом количестве растительного масла до легкой сухой корочки.
Колбаски нарезаем кружочками.
Сыр нарезаем мелкими кубиками.
Соединяем в одной емкости сыр, охотничьи колбаски, морковь по-корейски, сухарики. Салат с сыром, колбасой, морковью и сухариками заправляем майонезом, солим по желанию (учитываем, что все продукты уже содержат соль), добавляем перец по вкусу. Перемешиваем.
Салат с охотничьими колбасками и корейской морковью украшаем свежей зеленью и сразу же подаем к столу.
Приятного аппетита!

Отредактировано Adela (14.01.2023 22:57:12)

Надежный рецепт для любителей острых закусок - маринование спелого чеснока на зиму. Маринованный чеснок используется для приготовления и салатов, и закусок, и соусов, а также как приправа для разных мясных и овощных основных блюд.

Продукты

• Чеснок - 300 г

• Вода - около 200 мл

• Сахар - 1-1,5 ст. л.

• Соль - 1,5 ч. л.

• Лист лавровый - 2 шт.

• Перец душистый горошком - 3-4 шт.

• Перец черный горошком - 4-6 шт.

• Гвоздика сушеная (по желанию) - 2 шт.

• Уксус 9% - 30 мл

Как приготовить:

• Подготовьте ингредиенты для маринования чеснока. Иногда маринад для красоты заготовки подкрашивают свекольным соком.

• Есть простой способ очистки чеснока. Нужно взять несколько целых головок чеснока (количество в зависимости от размеров посуды) и поместить их в миску, кастрюлю или шейкер с крышкой и интенсивно потрясти. В итоге чеснок не только разделится на зубчики, но и очистится от шелухи.

• Очистите таким или другим способом (например ножом) весь чеснок. Затем залейте зубчики чеснока кипятком и оставьте на 2-3 минуты.

• Приготовьте маринад. Вскипятите воду и поварите сахар, соль и специи в течение двух минут. Снимите с огня и влейте уксус.

• Банки и крышки для заготовки нужны стерильные. Их нужно вымыть с содой, а затем влить в них кипяток на несколько минут или стерилизовать в микроволновке.

• Для стерилизации в микроволновке заполните каждую банку примерно на треть горячой водой и вскипятите её на максимальной мощности, в течение 2-3 минут.

• Подготовленные зубчики чеснока разложите по банкам, влейте горячий маринад и закройте крышками. Считается, что свои вкусовые качества маринованный чеснок приобретет через пару недель.