Здравствуйте, коптильня Hobby Smoke,  возникли проблемы с копчением зимой.  Я изготовил утеплённую коптильную камеру, поставил туда конвектор, подключил его к терморегулятору.  Температура внутри 24-26 градусов. Вытяжка 50 мм.
Дымогенератор постоянно гаснет, пришлось поставить сбоку обычный вентилятор и тогда все заработало.   
Попробовал закоптить филе лосося, и что-то пошло не так.  На рыбе образовалась корочка а внутри она мягкая и разваливается.  Подскажите пожалуйста в чем ошибка?
С уважением Саша Крылов.