Я сначала думал сделать емкость из металлического шкафа. Потом использовал картонные коробки от офисного кресла. Сейчас присмотрел в Леруа щиты. Размеры различные: по длине 0.6, 0.8, 1.2, 1.6, 2 метра, ширина 0.4, 0.6 метра. Насчет нитритки применяю ее как 100% так и частично. Содержание нитрита 0.6% т.е. 6 грамм на 1 кг соли. В продукт используют до 35 г соли на 1 кг мяса. Я лично использую 12-15 г. Более уже пересол. Далее сколько миллиграмм нитрита приходится на 1 кг мяса? Поэтому я не боюсь ее использовать. А то как в анекдоте мешать водку с шампанским запивать пивом с сигаретным дымом- это нормально, а вот воду из крана в чайник вредно. Нитрит вступает в реакцию только с гемоглабином.

Можно конечно. Просто будет цвет вареного мяса, а с нитриткой розоватый. И хранение срок уменьшится. Нитритка так же способствует подавлению бактерий бутулизма и придания вкуса ветчинности. По времени копчения очень зависит от температуры. Чем выше температура в емкости тем менее времени потребуется. К тому же в наше скоростное время мы уже занимаемся бутафорией по копчению- так для вида и запаха. А ведь копчение придумано для более длительного хранения продукта про запас. Настоящее копчение начинается с длительной подготовки в виде засола (по времени от недели до пару месяцев), вымачивания, обвялки и процесса самого копчения от 3 суток и в некоторых рецептах до 1-1.5 месяцев. Также для хранения необходимо помещение в виде погреба со стабильной температурой приблизительно 12-15*С и проветриваемое и с определенной влажностью (не помню точно , но что то в пределе 70-75%).

Можно Ем колбаски. При 20 гр на кг 1 кг нитритки на 50 кг мяса. При использовании 50/50 с обычной еще больше. Но нитритка имеет срок годности (так на мешке было написано 1.5 года) я продолжаю использовать ее уже более года после срока. На сайтах дороговато, а мешком от БСК соль еще дороже выходит если не производство массовое. Можно использовать для приготовления тушенки.

Классный рецепт. Уже опробовали и всем понравилось на самом деле.