Из моего опыта, лучше коптить щепой размером от 6-12мм, так как мелкая прогорая слишком и плотно садиться на дно,  и гарь более сильно забивает трубку, так что приходится включать компрессор на всю.Потом и чистить хуже, да сам процесс не тот уже.А при крупной щепе 12мм, процесс копчения более ровно и компрессор стоит на минимуме.Вот фото очень мелкой щепы, которая годится разве,что для горячего копчения. А вот щепа 12 мм самое то.