Термин маринование и маринады не совсем верен в интерпритации фирмы "Крптил". Маринование это процесс консервации продуктов с помощью кислот (уксусной, лимонной. бензойной и др.) Именно смеси для засолки с использованием кислот называют маринадами. Для подготовки мяса, рыбы и др. для копчения кислоты практически не используют. Главный компонент это соль. Она является и фактором вкуса и консервантом. Специи и сахар это чисто вкусовые компоненты. Поэтому процесс правильно называть "ПОДГОТОВКА ПРОДУКТА" к копчению.

О сухом посоле рыбы.
Часто под сухим посолом понимают посол  кристаллической солью, без использования  воды. Т.е. положил мясо или рыбу в емкость посыпал или натер солью и оставил на определенное время. Это не совсем так. При сухом посоле очень важно чтобы выделяющейся при посоле сок удалялся из емкости. Для этого используют ящики с отверстиями в дне. Обязательно продукт придавливают массивным грузом. Соль и давление извлекают воду из продукта. Мясо становится очень плотным. Соотнощение массы  соли по отношении к рыбе 1х4. Важно чтобы соль покрывало продукт плотным слоем. Засолка идет не менее недели. Хранит в таком виде можно до года. Продукт сильно не пересолитсчя. Как показала практика, при таком посоле  рыба не портится даже летом в жаркую погоду.
Перед копчением продукт надо вымочить в течении суток и просушить. В соль хорошо добавлять сахар и специи, кому что нравится.

Коптилыч, такой вид посола называется полусухим.