Никогда раньше не занимался копчением, решил попробовать. Буду признателен за грамотные советы по созданию своими руками коптильни для ГОРЯЧЕГО копчения. С уважением ко ВСЕМ, Владислав.
Владислав, Москва
Страница: 1
Сообщений 1 страница 14 из 14
Поделиться121.03.2017 19:22:24
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
Поделиться222.03.2017 11:08:09
Владислав, горячее копчение это металический ящик ( самое простое ведро) с уложенным на дно дымообразующим веществом (щепа,опилки,мелкие веточки. Однажды мы с товарищем просто буковый паркет покололи) и подвешенныи, уложенным на сетку продуктом который ставят на огонь ( или плиту). Для квартиры конечно сложней надо водяной затвор делать или герметично закрывающуюся крышку. И к томуже горячее копчение по исследованиям является самым вредным из гопячего, холодного и жидкого дыма.
Отредактировано Viktor57ru (22.03.2017 11:17:00)
Поделиться330.03.2017 14:22:50
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
http://katalogtepla.ru/p142010867-kopti … mmiks.html
Подскажите, кто-то пользовался такими коптильнями? Как Вы выходили из такой ситуации?
В описании написано: "Поддон для сбора жира установлен над ТЭНом"
Получается, если я готовлю-копчу сало, жир с него стекает в поддон, но (поскольку поддон НАД тэном, то жир в поддоне начнёт гореть, т.е. запах этой горечи пойдёт на продукт? Как этого избежать?
Поделиться430.03.2017 18:51:47
Насыпать в поддон песок, правда тогда инерционность температуры увеличится. А если и ничего не насыпать, температура в камере какая? До 100 градусов, а жир начнет гореть свыше 160.
Поделиться530.03.2017 18:56:09
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
Температура в камере ДО 100 градусов, но внизу камеры (у ТЭНа и протвиня с жиром) намного больше, что меня и беспокОит.
Поделиться630.03.2017 20:20:56
У меня не горит. На высоких температурах (90*с в коробке) на поддоне над электроплиткой с тэном густеет типа желе.
Поделиться730.03.2017 20:28:38
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
ОК Огромное спасибо, в Москве жду в гости, дача, басейн и т.д. и т.п. - мой, опыт по копчению (с практикой) ТВОЙ ! ЖДУ !! 
"Насыпать в поддон песок, правда тогда инерционность температуры увеличится."
Терморегулятор не позволит )) Биметаллический термо с замыкающими-размыкающими контактами ( я сам электрик).
А в гости ЖДУ! Можно с семьёй. Дача большая, 5 спальных комнат, летом-осенью приезжайте !!
Отредактировано Влад (30.03.2017 20:35:37)
Поделиться830.03.2017 21:46:24
Термо отключает вовремя, но температура продолжает расти по инерции. Когда я использовал эл плиту с чугунным нагревателем перебег достигал 10*С с тэном 3-5*.
Поделиться930.03.2017 21:48:37
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
С учётом времени на остановку нагрева можно учесть температуру срабатывания таймера. Глянь, рекомендую. Сверх-сочные шашлыки (Рецепт бомба) https://www.youtube.com/watch?v=m93gvNTldOA
Отредактировано Влад (30.03.2017 21:51:54)
Поделиться1030.03.2017 22:38:55
Спасибо! Посмотрел, довольно интересный рецептик. По поводу перебегов температуры при копчении я не заморачиваюсь - это не инкубатор где десятки градуса критичны.
Поделиться1130.03.2017 23:18:38
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
Вот ещё кое-что для себя любимого 
Быстрый шашлык. Как сделать мягким даже самое жёсткое мясо https://www.youtube.com/watch?v=6J2csD_S3oc
Восточная кухня. Картошка кебаб! https://www.youtube.com/watch?v=UQGvp95EN0U
ПЕЛЬМЕНИ НА МАНГАЛЕ https://www.youtube.com/watch?v=MN2vuk1NCtg
ВСЕ эти блюда испробованы лично мной и моими домашними (и друзьями). Рекомендую.
Поделиться1230.04.2017 14:06:51
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 04.03.2017
- Сообщений: 11
- Пол: Мужской
- Возраст: 41 [1982-09-21]
- Провел на форуме:
4 часа 25 минут - Последний визит:
07.06.2019 12:07:42
Если не пропал интерес, могу выложить подробные фото коптильни горячего копчения. Коптильня для копчения на открытом воздухе и огне. И поделиться небольшим опытом.
Поделиться1302.05.2017 20:37:14
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 21.03.2017
- Сообщений: 32
- Провел на форуме:
5 часов 9 минут - Последний визит:
13.10.2019 21:54:43
Интерес не пропал, буду признателен за любые советы. Спасибо.
Поделиться1413.10.2019 19:38:43
- Начинающий коптильщик
- Зарегистрирован: 13.10.2019
- Сообщений: 11
- Провел на форуме:
22 минуты - Последний визит:
15.10.2019 08:52:02
Тоже вас время от времени читаю, спасибо за советы.
Страница: 1